1、焖面（Braised String Bean with Noodle），是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。
2、又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
(相关资料图)
3、主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。
4、其他随自己喜好而加。
5、可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃。
6、焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。
7、著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。
8、他认为lumian应为“垆面”。
9、“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。
10、焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
11、焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地焖面主料是面粉，配料主要是豆角和肉类，其他随自己喜好而加。
文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。
关键词：
网状结构
司马相如
加工工艺
